Abdüsselam Balaban Kebap Salonu Hakkında
Tarihi ve Kimliği
Eskişehir’in gastronomi hafızasında özel bir yere sahip olan Abdüsselam Balaban, kökleri 1930’lu yıllara uzanan, kentin en eski ve en bilinen kebapçılarından biridir. Odunpazarı çevresinde şekillenen bu köklü mutfak geleneği, nesiller boyunca aktarılan ustalıkla bugün hâlâ canlılığını korur. Abdüsselam Balaban, yalnızca bir lokanta değil; Eskişehir’in damak zevkini temsil eden yaşayan bir mirastır.
Balaban Kebabının Yorumu
Mekânın imzası olan Balaban kebabı, klasik İskender anlayışından ayrılan, Eskişehir’e özgü karakteriyle öne çıkar. Izgarada özenle pişirilen köfte ve et şiş, altına serilen pideyle birleşir; domates sosu, kızgın tereyağı ve yoğurt eşliğinde servis edilir. Etin lezzeti sosun önüne geçmez; aksine dengeli bir uyumla tabağın merkezinde kalır.
Lezzet Profili ve Sunum
Balaban kebabında kullanılan etler yumuşak dokulu, sulu ve isli aromayı taşıyacak şekilde pişirilir. Yoğurt ferahlatıcı bir denge unsuru olurken, tereyağı ölçülü kullanımıyla yemeği ağırlaştırmadan zenginleştirir. Sunum sade ve iddiasızdır; bu sadelik, yemeğin karakterine güvenen bir mutfak anlayışını yansıtır.
Mekân Atmosferi
Abdüsselam Balaban, klasik bir esnaf lokantası çizgisindedir. Gösterişten uzak, samimi ve sıcak bir ortam sunar. Duvarlarda yılların izini taşıyan detaylar, mekânın tarihine tanıklık eder. Burada amaç uzun uzun menü incelemek değil, ne yeneceğini bilerek gelmek ve ustanın tabağına teslim olmaktır.